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Choisir son four professionnel n'est pas toujours une affaire simple, tant il y a pléthore de choix de modèles, de formats, de fonctionnalités et de designs sur le marché. Pour vous aider nous avons classé nos fours professionnels dans les catégories suivantes :
Les fours à convection : il s'agit de fours avec un système de chauffage statique par résistances. Cet air chaud peut être poussé, en fonction des modèles, par des ventilateurs faisant circuler l'air chaud dans l'enceinte du four. Vous pourrez trouver dans cette catégorie certains fours qui proposent également de l'humidification par bouton (actionnement manuel), et des fonctions grill. Les fours à convection sont des fours simples d'utilisation, les modèles proposés sont des fours professionnels sélectionnés pour leur performance et robustesse.
Les fours mixtes : Ce sont des fours qui combinent la cuisson à convection avec la cuisson à vapeur et qui peuvent être utilisés ensemble ou séparément. Les fours mixtes proposent de nombreux avantages, à la fois en termes de résultats gustatifs et en rapidité de cuisson, c'est également un mode de cuisson qui limite la perte de poids des aliments et qui préserve le juteux de vos plats.
Les fours pâtissiers : Cette gamme regroupe des fours à convection et mixtes, mais dont la spécificité réside dans ses dimensions. En effet, les fours pâtissiers sont en EN 60x40 afin d'accueillir des plats et plaques de cuisson pâtissiers. En pâtisserie, la fonction vapeur permet de faire dorer et croustiller vos pâtisseries et viennoiseries et assurer une croûte bien croustillante pour vos pains.
Les fours à cuisson rapide ou accélérée : Ces fours permettent de décongeler, réchauffer et cuire vos plats en un rien de temps. Ils allient les technologies des fours à micro-ondes et de cuisson par convection pour répondre à tous les besoins de cuisson. Les fours à cuisson rapide proposent une incroyable polyvalence et sont idéaux pour les snacks, petits restaurants, points chaud et autres lieux de restauration rapide.
Les fours à micro-ondes : Les compétences du four à microondes ne sont plus à défendre, ils sont précieux pour la décongélation et la remise à température. Idéales donc pour tout snack, point de vente à emporter ou la restauration sur le pouce.. Nous vous proposons des fours à micro-ondes puissants et robustes, prévus pour une utilisation intense en milieu professionnel.
Les fours de remise à température : Le four de remise à température est un équipement utilisé principalement dans le secteur de la restauration pour réchauffer des aliments préalablement cuits à une température qui est sûre pour la consommation, mais sans les cuire davantage. Cela permet de maintenir la qualité et la sécurité des aliments qui ont été refroidis après leur préparation. Dans le contexte professionnel, comme dans les restaurants, les hôpitaux ou les cantines, où les aliments sont souvent préparés à l'avance en grandes quantités, les fours de remise à température sont essentiels pour assurer que les aliments sont servis chauds tout en restant humides et savoureux.
La remise à température doit se faire rapidement pour minimiser le temps pendant lequel les aliments se trouvent dans la zone de température dite "de danger" (entre 4°C et 60°C), où les bactéries pathogènes peuvent se multiplier rapidement. Les régulations sanitaires dans de nombreux pays exigent que cette remise à température atteigne une température interne minimale, souvent autour de 74°C, en un temps défini pour assurer la destruction des bactéries nocives.
Les fours pâtissiers : Il s'agit essentiellement de fours mixtes, combinant la convection et la vapeur pour faire cuire, dorer et croustiller vos pains, viennoiseries et pâtisseries. La spécificité de ces fours est leurs dimensions : ils sont produits dans les normes EN 60x40 afin de pouvoir accueillir plats, plaques et chariots en normes boulangères. C'est un gain de temps assuré et une production accrue garantie.
Les fours à Pizza : Nous vous proposons quatre gammes de fours professionnels à pizza. Des fours à pizza électriques, des fours à pizza à gaz, des fours à pizza à bois et des fours à pizza convoyeurs. Ainsi vous aurez le choix du four qui correspond à votre concept de pizzéria et de la capacité de production.
Vous trouverez également dans ce rayon les étuves et chambres de pousse ainsi que les supports et accessoires divers pour équiper vos fours. Découvrez également nos gammes de matériel pour la pizzéria pour vous équiper de pelles et ustensiles, ou encore de plats et plaques de cuisson.
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